喜迎春节 莆田每家每户张罗做红团番薯起

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2019年04月25日

  每值春节到临之前,我总会不由自主地回忆起儿时的一些事,并且变得愈发地新鲜、愈发地清晰、愈发地牵动着我的情怀。儿时的场景慢慢浮现出来,在面前又很遥远,清晰又很恍惚,回忆的碎片慢慢组合起来

  小时候,每年一进腊月,莆田城乡每家每户就要安排做红团甘薯起。甘薯起的做法和馒头差不多:把煮熟的地瓜剥皮捣烂,和红糖、面粉搅拌发酵后,再平均地把一块块面团捏摊成半圆形,用旺火蒸熟而成。红团做法是,先用糯米粉和面制成皮、包馅后用刻有双孩儿或福禄寿喜财丁贵等图案的木印压成上拱下平的外形,再用蕉叶垫好,放在蒸笼中蒸熟。红团是欢迎客人的一种点心,也是各类祭祀勾当必不成少的祭品。家家户户的白叟们一般都是本人脱手做,以讨个吉利。

  做红团甘薯起是驱逐春节的一项勾当,在上世纪粮食仍是定量供给制的年代,再穷的人家,红团也要做的,一般做的是甘薯馅的,不外几多罢了,质量好歹分歧。前提好也很讲究的人家,会蒸糯米馅心、绿豆馅心的红团,好比绿豆团,把绿豆捣成豆泥,搓成小圆球,包在团里。红团,还有团聚之意。白叟们在蒸红团中还依靠一种希望、一种抱负。寄意红红火火、团团聚圆、年年不足。

  印象极深的是,那些年每到腊月廿六,一贯省吃俭用的母亲,把一年来节攒起来的糯米拿出来,用水浸泡后,用石臼舂成糯米粉,晾干。那天母亲和姐姐挤在堂屋,邻人的阿婶也来帮手,三人共同默契,把糯米粉倒进簸箕里,插手适量的温水和食物红和面,和面是气力活儿,和透后,搓成条状,也是平均地一块块摘下来,阿婶快速用擀面棒滚成圆形的薄饼状,只见母亲、姐姐各拈起一张圆而薄的红团皮摊在手心,用手抓起一个早就揉捏成球状馅心放入皮中,左手一合,左手随便捏几下,在红团木印模上压成形,悄悄一敲,便间接扣在垫底的蕉叶上,一个红团“降生”了。然后一个个有序放在蒸笼中,一个蒸笼里至少放十几个,蒸笼满了就一屉屉架在铁锅上。堂屋上妙语横生,当一笼笼糯米夹杂着蕉叶香气的红团出锅时,热气腾腾,香烟袅袅,在陌头巷尾洋溢着,那氛围,让人温暖,让人欢愉。

  刚出笼的红团,油油的,黏黏的,软软的,出格诱人,出格爽口。我们几个在街上嬉耍的孩子,闻着糯米的香气,手也不洗,顾不上烫手,火烧眉毛地抓起一块暖洋洋的红团就往嘴里送,唏嘘着张嘴就咬,吃完一个糯米馅的红团,又吃上一个绿豆馅的红团。大人们也临时放下手中活儿,拿起一个品尝,眉飞色舞地品论着红团的味道。莆仙的女人们总要把红团做得喜兴、清香、甜美,充满着吉利与欢愉。

  过年时,母亲城市做良多红团甘薯起,挂在堂屋楼板下凉着,孩子们玩耍饿了,回家缠着母亲拿出几个重蒸一下,硬邦邦的红团又松软了。

  红团又是过节一种特殊的点心,到莆田人家贺年,热情的仆人总会端出红彤彤、香馥馥的红团,给客人尝鲜。儿时做红团那人、那景、那情,都已凝结在光阴里发酵成一份奇特的情怀,润泽终身。(李福生/文 蔡昊/图)

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